Bouillabaisse: recept na neobvyklé jedlo

Marseilles ucho (ktoré sa tiež nazýva bouillabaisse), ktorého recept je pomerne zložitý a špecifický - znamenie jedla kuchyne Provence.

Variť to nie je tak ľahké, ale rozhodovanie o gastronomické čin, budete nepochybne dotknúť blízkosti tradícií francúzskej kuchyne.

Sušené polievky: recept a vlastnosti prípravy zložiek na jedlo

Medzi charakteristické detaily, ktoré toto rozlišujújedlá medzi ostatnou rybacou polievkou, môžete uviesť predbežné vyprážanie zeleniny a prípravu morských plodov, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Budete potrebovať niekoľko čerstvých mušlí v škrupinách a toľko tigrových kreviet. Je to veľmi chutné bouillabaisse (ktorého recept zahŕňa zmenu prísad) s hrebenatkami, ale môžete to urobiť bez tejto nákladnej zložky. Pokiaľ ide o ryby, tradične obsahuje polievku niekoľko typov: veľké a malé. Ak pripravujete bouillabaisse, ktorej recept ste ešte nepripravený, vezmite si jeden veľký pstruh a menšiu morskú líniu.

V budúcnosti po vyhodnotení chuti ich môžete nahradiťiné morské produkty. Dôležitou vlastnosťou, ktorá má buyabes: recept na túto polievku zahŕňa veľmi starostlivé rezanie a spracovanie rýb. Je to s ňou, že začneme. Cieľom je najdôkladnejšie čistenie filé z kostí. Vložte kostru brucha do seba, urobte si rez (tesne za žiabrovkou). Potom namačte nôž do rezu, oddeľte hlavu. Pozdĺž hrebeňa musíte urobiť zárezy. Odrežte chvost. Je to pohodlnejšie, ak používate ostrý a veľký nôž. Nenatečný nástroj roztrhne vlákna filé a urobí jeho vzhľad neestetický. Odstráňte dva kusy filé a jemne oddeľte pokožku. Avšak, nie je príliš zapojený do oddelenia hrebeňa, ak zostane mäso - to bude následne variť v bujóne. Sledujte integritu filé. Ak sa obávate, že malé jamy môžu zostať v ňom, skontrolujte ich prítomnosť pomocou pinzety. Rybia hlava je tiež potrebné spracovať: strihať žiabre, vytiahnuť očné bulvy. Ak krevety ste zmrazili, mali by sa rozmraziť. Čerstvo vložte vývar, oddeľte hlavu a škrupinu (ale tieto časti nevyhoďte - sú dôležitou súčasťou vývaru).

Zelenina na polievku

Nalejte do hrnca s hrubým dnom 2-3 st. l. olivového oleja. Nakrájajte polovicu hlavy cesnaku a nasajte olej. Potom pridajte sekanú zelenú petržlen. Keď sú tieto zložky hnedé, pridajte 3 ks. strúhaná zelerová stopka a 250 gramov koreňa a 2 kusy. mladá strúhaná mrkva. Po vyčerpaní tejto zeleniny na krátku dobu nalejte do fritézy fľašu bieleho suchého vína a 50 ml sambučky. Po privedení kvapaliny do varu ju ponorte do vedľajších produktov, ktoré zostali pri rezaní rýb a kreviet (škrupina, hlava atď.). Bujón by mal byť varený od dvoch hodín. Dávajte pozor, aby sa nevaril. Podľa potreby pridajte vodu.

Dokončiť prípravu voňavého vývaru

Recept z fotografie nás presvedčí, že táto polievkaveľmi malebné. Jeho atraktívny vzhľad sa dosahuje pridaním zeleniny a kúskov rýb. Pripravený vývar by mal byť filtrovaný a potom pridať plechovku rajčiakov vo vlastnej šťave, nakrájané rybie filé, krevety a mušle, rovnako ako chilli papričky na chuť. Po 15 minútach vypnite. Podávajte po podaní polievky.