Tradičná metóda fajčenia je najviacrozšírené vo svete. Fajčenie dlho používajú ľudia na zvýšenie trvanlivosti výrobkov a neskôr sa ukázalo, že údené produkty nielenže sú dlhšie skladované, ale majú aj jedinečnú chuť a vôňu.
V dnešnej dobe sa mnohí ľudia chcú rozmaznávať so zlatou, údenou rybou, ktorá vyžaruje vôňu, ktorú nemožno odolať.
Studené alebo horúce?
Tieto dva typy fajčenia sú rovnako dobré a majú svoju armádu obdivovateľov. Je lepšie povedať, ktorý typ fajčenia je lepší.
Pre horké fajčenie je najvhodnejšia rybamastných odrôd. Fajčenie rýb sa vyskytuje pri teplote 80 ° - 170 ° C. Celý proces môže trvať niekoľko hodín až dní. Nanešťastie pripravená hot-fajčiť ryby nie je odolné voči dlhodobému skladovaniu.
Pri studenom fajčení sú ryby ošetrené dymom,ktorej teplota je 20 ° C - 40 ° C Ideálne jeden pre studenú fajčenia by RAM, belica, parmice, Rudd a jesetera rýb a lososa. Údené ryby za studena - proces je dlhý a prácny, ale výsledok dostanete mäkký, "zlatá" fish tiež údené ryby zachová svoju chuť po dlhú dobu.
Príprava rýb na fajčenie
Ak fajčíte veľké ryby, musíte odstrániť všetky vnútornosti, pri použití malej ryby potrebu zmizne.
Pri horkom fajčení pečieme ryby s potravinovou soľou a ponechajte ju 1,5-2 hodiny, potom ju trochu opláchnite a vysušte. Ryby sú pripravené na horké fajčenie.
Soľ rýb za studené fajčenie trvá od 10 do 14 hodín, po ktorých by mali byť ryby voskované počas dňa v chladnej miestnosti.
Drevo pri fajčení rýb
Fajčenie rýb hrá dôležitú úlohudrevo. Pre najlepšiu chuť a vôňu sa odporúča použiť suché hobliny a piliny čerešne, slivky, maliny alebo jablone sú povolené vetvičky brezy, jelša, dub, osika, predtým čistil z kôry. Použitie živicových drevinami, ako je borovica, smreka a jedle neprijateľné.
Fajčenie rýb
Fajčenie rýb má veľa rôznych odtieňov. Čas fajčenia závisí od stupňa solenia a veľkosti rýb. V priemere bude fajčenie trvať 1,5 až 4 hodiny, studené údené ryby budú pripravené až po 2-3 dňoch.
Aby sa všetky fázy varenia rýb stali jasné, zvážte konkrétny recept na fajčenie.
Ak ste vlastníkom zariadeniapre chladné fajčenie, navrhujem, aby ste použili recept, v dôsledku čoho dostanete chutné ryby, po tom, čo ste sa snažili pochopiť, že čas bol strávil vedome.
Najlepšie je dym bream. To je to, čo budeme robiť!
Zobrali sme bream, vážiac 500-600 g., odstráňte všetky vnútornosti a žiabre. Nemusíte čistiť a odrezávať hlavu. Dôkladne trieť ryby s veľkou stolovou soľou a umiestniť ju pod jarmo na 12 hodín. Po tejto dobe umyte ryby. Ďalej by mal byť chvost zavesený vo vetranej chladnej miestnosti počas 10-12 hodín.
Ako "palivo" na fajčenie je lepšiepoužite jelša, predbežne namočené v studenej vode po dobu 20 minút. Treba mať na pamäti, že s vysokou vlhkosťou dymu, vlhkosť z rýb nebude vystupovať, a ryby môžu byť varené, a nie údené.
Čas pre fajčenie je 2 dni. Teplota fajčenia by mala byť 20 ° - 40 ° C.
Tento recept na fajčenie rýb možno použiť aj na fajčenie baran, kanec a dokonca aj malé steaky z lososa. Všetko závisí od vášho vkusu a vašej fantázie!
Chuť jemnej a šťavnatej ryby, pripravenej podľa tohto receptu, si už dlho pamätáte vy a vaši príbuzní. Takže kulinárske pre zdravie, pre radosť celej rodiny! Bon appetit!
