Dnes nebudeme zisťovať užitočné vlastnosti zrnakukurice, sú už nesporné. V ideálnom prípade však tieto zrná musia prejsť nikstamalizáciou (význam tohto slova možno nájsť na internete). Chcem vám povedať, ako variť kukuričný chlieb, ktorý bol dnes zabudnutý, ale súčasne sa ponoriť do histórie, nie je predpísané v školských učebniciach. Možno sa vám bude páčiť tento neobvyklý chlieb a budete variť často.
Mimochodom, prvý kukuričný chlieb - nič akotortily. Je to známe meno? A viete, odkiaľ pochádza toto meno? Z kmeňa Maya, ten najslávnejší kmeň, okolo kalendára ktorého je toľko vzrušenia. Ako sa ukáže, bol obilný chlieb pečený v staroveku. A už bol známy proces nikstamalizácie. Nepochopiteľné, samozrejme, ale uskutočniteľné a doma (to je pre tých, ktorí majú záujem o to, aký druh chleba Maya jedol). Najskôr boli získané vápno-tlačidlá (vyrábané z vápenatých kameňov kalcinované a rozložené vodou). Pre nedostatok vápna bol použitý popol, malo by to byť polovica ako kukurica. A voda, naopak, viac ako raz v troch (kukurica napučia a musí byť úplne pokrytá vodou). V takomto riešení sa kukurica uvedie do varu. V tomto stave sa táto "kaša" udržiavala asi hodinu a nechala sa vychladnúť. Hrubý film so zrnami sa posunul na polovicu a zvyšok sa odstránil ručne, pričom sa zrnali. Ďalej bola kukurica namočená, aby ju čistila z vápna a potom sa vysušila a rozomelala. Múka sa vlastne ukázala.
Proces sa zdá byť jednoduchý, ale štruktúrazlepšenie a kvôli tomu - Je úžasné, ako s tým prídu Mayovia? Alebo je to všetko od Boha, okrem predtým danej mais? Vtip, ale v každom vtipku, ako viete, musí existovať podiel pravdy. Majáni boli skutočne úžasne inteligentní. A vďaka nim sa objavil obilný chlieb.
No, teraz - dve možnosti pečenia chleba. Mimochodom, obe verzie sú veľmi populárne. Vyskúšajte to.
Začnem s tým, ktorý pečie v rúre. Trvalo produkty: dva druhy múky v rovnakých pomeroch (kukurica a pšenica, 200 g), lyžicu melasy tmavých (môže byť dezert, najlepšie - lyžice), soľ (do chuti), o lyžicu cukru (pre kvasenie), pohár vody ( teplá voda, ako nejaký poradiť a horúcich, 80 °), pár lyžice oleja (olivový sa) a kvasinky (sa suchý, ale preto, že kvasinka je iný, pozri približné dávkovanie na obale) a mlieko (2/3 šálky).
Najskôr kúpte kukuričnú múkuvodou, zakryte a nechajte vychladnúť. Cesto bude oveľa mäkšie, čo znamená, že je to jemnejšie. Teraz môžete začať pracovať. Odstráňte zvyšnú pšeničnú múku. Potom pridáme kvasinky a cukor v teplom mlieku. Z dôvodu, ktorý je jasný iba pre lekárov, soľ ešte nie je pridaná (cesta bude horšia). Zmiešajte s kukuričnou múkou. Teraz mieste cesto, pridáme pšeničnú múku a samozrejme aj soľ. Možno, že múka bude potrebovať trochu menej, alebo trochu viac, hlavnou vecou je získať pevnejšie cesta. Cesto pošleme do hrnca a položíme ho na teplé miesto (počkáme, keď príde, zväčší aspoň dvakrát objem). Zaseme hneď, vytvoríme bochník a položíme ho na mastnú plech. A znova - na teplom mieste, zvýšiť objem a až potom - do rúry. Pečieme pri normálnej teplote (asi 200 stupňov) za hodinu.
Následne môžete experimentovať a pridať napríklad strúhaný syr a suchú horčicu. V pečených chleboch sú neviditeľné, ale čo chuť a chuť!
No, teraz je druhá možnosť jednoduchšia. Piecť kukuričný chlieb v pekárni. Zmerať objem pekárne použiť priložený pohár. Pre priemerného bochníka kuchár: šálky vody, tretina šálky mlieka, kukuričný olej, jedna tretina šálka múky, 1 šálka kukuričnej múky so šmýkačkou (jemné mletie), kvasníc a cukru (lyžice) (2 polievkové lyžice.). Nasoľte podľa chuti (zvyčajne lyžička je dosť, môže byť trochu viac).
Všetky zložky sú odosielané výrobcovi pečiva. Len sa uistite, že soľ sa s kvasnicou okamžite nezmieša. Najlepšie je nalievať poslednú múku a urobiť z neho duté, vylejte kvasnice do tejto fossy. Zostáva vybrať program a stlačte tlačidlo "START", ďalší chlieb z kukuričnej múky - činnosť chleba.
Bon appetit!
