Akékoľvek jedlo môže byť chutnejšie pomocou omáčky. Niekedy sa môže použiť aj na opravu alebo zlepšenie neúspešného kulinárskeho experimentu. Platí to najmä pre rôzne mäsové jedlá. Kuracie, hovädzie, bravčové a iné druhy vyprážané, pečené, dusené alebo grilované mäso, doplnené voňavou sladko-kyslou omáčkou, získajú úplne neobvyklý odtieň chuti. Nižšie korenie na mäso zo sliviek je v Gruzínsku veľmi populárne a nazýva sa omáčkou Tkemali. Ako si sami uvariť?
Pre túto omáčku sa používa špeciálny druh slivky.(presnejšie, čerešňová slivka), ktorá má rovnaký názov - "tkemali". Ak však nemôžete nájsť takéto, môžete si vybrať úplne obyčajnú slivku, ale prednostne kyselú, aby ste dosiahli správny výsledok. Aj gruzínske korenie zo sliviek zahŕňa použitie veľkého množstva korenín a bylín. Najmä budete potrebovať mätu. V pôvodnom receptúre je to veľmi špecifická forma - "ombalo", ale znova môžete použiť ten, ktorý nájdete. Pre jeden kilogram sliviek budeme potrebovať nasledujúce produkty:
Príprava korenia zo sliviek je pomerne jednoduchá. Po prvé, urobme čerešňovú slivku. Je potrebné opláchnuť, triediť, vysušiť a premiestniť do hrnca. Pridajte trochu vody (asi 100 ml), vložte do kachlí a priveďte do varu. Potom znížte oheň a varíme 20 minút, slivka by mala zmäkčiť, kosti a koža by mali byť oddelené. Získajte hustú varenú hmotu. Kosti sme odstránili, zvyšok sa rozomelie cez sito. Vo výslednom pyré pridáme cukor, soľ a suché korenie. Kuchajte asi hodinu, možno trochu dlhšie. Omáčka by mala zahustiť a podobať kyslej smotane. Potom hodíme jemne nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a chilli papričku, varíme ďalších 5 minút a vypálime oheň. Podávajte chladenú omáčku.
Toto korenie sliviek je skvelá kombinácia nielens mäsom, ale aj s obilninami, zeleninou, pečenými zemiakmi. Jej vkus je príjemný sladkokyselý a veľmi bohatý. A farba závisí, prirodzene, na vybranej škále sliviek: môže to byť červeno-lilac a žltkasto-zelená.
Mimochodom, recept môže byť veľmi zjednodušený. Samozrejme, máte trochu inú chuť, ale aj zaujímavé. Pre túto slivku je potrebné variť, až kým nebude mäkká. Prebrúsiť cez sito a vychladnúť, pridať chuť trochu cesnaku, cilantro a adzhiki. Môžete tiež použiť zemný zázvor a iné korenie. Rýchle a chutné korenie sliviek je pripravené.
A ďalšia možnosť ide dobrecestoviny, ryža, pohánka, ako aj ryby. Je pripravená zo sliviek odrody "Slivky" (2,5 kg), bulharskej (1 kg) a horkej (2 ks) papriky, cesnaku (2 ks). Všetky tieto komponenty je potrebné umývať, očistiť od semien a otočiť cez mlynček na mäso. Potom prejdite do hrnca s hrubým dnom a varte jednu hodinu po varení. Potom jemne ochlaďte, premiešajte varenú hmotu cez sito, pridajte soľ (asi 2 polievkové lyžice) a 1,5-2 šálky cukru. Znova položte sporák a varíme ďalšiu hodinu. Ak ju zatvoríte na zimu, potom ho zatočte horúco. Táto korenina je podávaná zo sliviek a chladených papriek.
