Riadenie reštaurácií - čo je to?

V každej reštaurácii a hotelovom podnikaní je potrebné mať jasné a kvalitné riadenie všetkých divízií. To možno dosiahnuť iba prostredníctvom riadenia kvality.

Čo je manažment?

Existuje mnoho definícií tohto pojmu. Najjednoduchší a najpresnejší je však možné nazvať slovom prekladom slova riadiť, čo znamená "spravovať". Môžete však spravovať objekty, zariadenia a ľudské zdroje.

Samotné slovo "manažment" je celkom zovšeobecnené,existuje veľa interpretácií. V 21. storočí sa riadiaca funkcia stáva spojením v práci akéhokoľvek podniku a organizácie. A správa hotelov a reštaurácií nie je výnimkou.

Prečo je dôležité budovať dobré riadenie?

Riadenie reštaurácie je jedným z populárnych arozvíjanie druhov podnikania. Ľudia budú vždy musieť uspokojiť jeden zo základných inštinktov: výživné a chutné k jedlu. Súčasne to chcú robiť v útulnom prostredí, kde môžu rozprávať a relaxovať. Preto väčšina kaviarní a reštaurácií má neustály tok zákazníkov, dobré príjmy a dlhodobú perspektívu ich existencie.

Treba poznamenať, že akékoľvek podnikanieje úspešne vybudovaný iba vtedy, keď okrem dobrého nápadu a plánu existujú vysoko kvalifikovaní pracovníci (v extrémnom prípade zamestnanci schopní výcviku), ako aj finančné zdroje a kompetentne postavené riadenie. Druhý aspekt sa čoraz viac stáva rozhodujúcim, pretože sa týka všetkých ostatných kritérií a v skutočnosti ich určuje.

Napríklad peniaze v spoločnosti alebo spoločnostiOrganizácia sa zaoberá finančným manažérom (riaditeľom). Nábor, presadzovanie a prepúšťanie zamestnancov monitoruje personálny manažér atď. Preto môže rast a rozvoj iba vybudovať kompetentný manažment, hotel alebo reštauráciu a vytlačiť konkurentov z trhu služieb.

Aké sú problémy?

Manažment hotelového a reštauračného podnikania -komplexný a mnohostranný proces. Hlavný problém pri budovaní štruktúry riadenia možno nazvať zlá komunikácia a vzťah medzi vlastníkom, generálnym manažérom a manažérmi rôznych odkazov. Najčastejšie ten, ktorý otvára svoj hotel alebo reštauráciu, chce v rukách udržať všetko pod kontrolou.

Začína sa prijímať. Sleduje ich prácu, nezabúda sa venovať finančným otázkam atď. Výsledkom je, že takýto manažér jednoducho nemá čas na plnenie všetkých funkcií, roztrhne sa na kusy, žiada svojich asistentov a administrátorov, aby pomohli pri riešení rôznych problémov.

Takže na prvom mieste zdvojnásobuje zaťaženie napracovný personál. Po druhé, zveruje rozhodnutie aj malých organizačných momentov ľuďom, ktorí nemajú administratívne vzdelanie. Pociťujúc trochu "pod autoritou", začínajú ukazovať, pokazujú zamestnancov. V dôsledku toho sa sociálne a psychologické prostredie v tíme zhoršuje, a to slúži ako základ pre kvalitnú prácu všetkých zamestnancov. Preto je pre manažéra oveľa jednoduchšie najať priemerného manažéra, ktorý by mohol vyriešiť rôzne organizačné otázky a budovať prácu so zamestnancami.

Vedenie v reštaurácii

Veľmi často v akejkoľvek inštitúcii môžete počuťfráza: "Zavolám manažérovi." A naozaj sa uchýlil, zdvorilý a dobrý, pripravený vyriešiť niektoré z vašich otázok, vyriešiť problémy. Ako ťažké to naozaj je pre neho, pretože každý hosť nemôže potešiť. A ľudia sa stretávajú s najodľahlejšími: vyberavý, nervózny, nie náladový, atď.

Prečo bude manažér odpovedať v hoteli aleboreštaurácia? Obidve oblasti činnosti sú rovnaké, pretože v obidvoch prípadoch je sféra určená na poskytovanie služieb osobe implikovaná. Príslušný správca v takýchto prípadoch by mal byť zodpovedný za zamestnanca (napr čašníci, ak je táto kaviareň, čistiace prostriedky, slúžky, pokiaľ sa jedná o hotel), riadne organizáciu ich práce, sociálne a psychologické klíma v tíme, interakcie s klientmi a vrcholového manažmentu, neustále monitorovanie situácie, motivácia zamestnancov, plánovanie atď. Ide o obrovskú funkciu, ktorá sa oboznámila s tým, že nemôžete chcieť byť manažérom. Nie je to však nič, že sa považuje za manažéra a dostáva zodpovedajúci plat.

Riadenie reštaurácie: jeho špecifickosť

Samozrejme, hotel, reštauráciamá svoje vlastné špecifiká. Pozrime sa na kľúčové body. Po prvé, ide o kontrolu nad nákladmi a výdavkami spoločnosti, ktorá poskytuje služby. Toto sa vzťahuje na rôzne položky výdavkov, vrátane odmien zamestnancov, nákladov na odpisy atď. Za druhé poskytuje kvalitný marketing, ktorý je kľúčom k úspechu. Reklama, propagácia služieb, prilákanie klientov - bez týchto dôležitých aspektov stratí riadenie reštaurácií svoj význam.

Vysoko kvalitná služba by mala poskytovať obe službyzamestnancov a manažérov, ktorí vykonávajú kontrolu. Týka sa to práce čašníkov. Musia byť zdvorilí, ukľudnení. Súčasne by mali riadky zodpovedať obrazu v ponuke, mať príjemnú hodnotu za peniaze.

Samotný manažér by mal byť jeho príkladomoddeleniach. Je povinný sledovať disciplínu, vytvoriť v klube dobré prostredie, motivovať zamestnancov, premýšľať a zaviesť systém kompetentných bonusov a odmeny pre zamestnancov. Správa reštaurácií je základom úspešnej prevádzky hotela alebo reštaurácie.